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Bayern / Bayerischer Wald

Lammhüfte an Bärlauchcremesuppe

Zutaten für 4 Personen: 4 Schalotten,
25 ml Milch,
500 ml Sahne,
25 ml Olivenöl von di Giovanna,
100 ml Gemüsebrühe,
50 g Sauerrahm,
120 g frischer Bärlauch,Lamm
etwas Mehl,
350 g Lammhüfte,
Salz & Pfeffer.
Tipp: BärlauchEine Bärlauchcremesuppe ist ein gesunder Start in den Frühling. Schon allein die freundliche Farbe versetzt uns in gute Stimmung.
Zubereitung: Die Schalotten pellen, grob schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen, mit etwas Mehl abstäuben, kurz weiter anschwitzen und mit Milch ablöschen.

Danach erfolgt die Zugabe von Sahne und Gemüsebrühe. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mind. 10 min. kochen lassen, damit der Mehlgeschmack auskocht.

Den marktfrischen Bärlauch fein hacken. Die Lammhüfte in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Streifen von der Lammhüfte darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den gehackten Bärlauch und die Sauerrahmbutter in die heiße Suppe geben und mit einem Pürierstab durchmixen.

Die Steifen von der Lammhüfte in der Mitte des Suppentellers anrichten und die Bärlauchsuppe dazugeben
Beilagen: Herzhaftes Bayerisches Bauernbrot.
Anrichtevorschlag: Bärlauchcremesuppe in eine heiß ausgespülte Suppentasse füllen, mit einem Bärlauchblatt dekorieren und auftragen.
Genuss: Ein Genuss der besonderen Art aus der bayerischen Küche, die gesunde wohlschmeckende Bärlauchcremesuppe
Verwendung: Als Vorspeise, ideal auch als Suppe für ein Buffet.
Perfekte Getränke-Begleitung: Weisswein Zu Bärlauch passt trockener Weißwein der Rebsorte Chardonnay aus dem Languedoc oder ein Roséwein aus der Provence. Aber auch ein feinherber Grauburgunder. Eine weitere Alternative wäre ein fränkischer Weißburgunder.
Alternatives Getränk ohne Alkohol: MineralwasserHier empfehle ich Ihnen nur ein leichtes Getränk, Mineralwasser mit Kohlensäure.
Eine natürliche Reinheit und das ausgewogene Verhältnis von Mineralstoffen neutralisiert diese Speise und machen es auch zu einem gesunden Durstlöscher.
Wissen: Im Bayerischen Wald wird eine Vielzahl von ?Schmankerl" serviert. Gerade die regionale Küche wird von den vielen Gästen erwartet und sehr geschätzt.
Tischspruch: "Iss Porree im Frühling und Bärlauch im Mai, dann haben die Ärzte im nächsten Jahr frei!"
Rezeptgeber: Im Jahr 2010 machte eine Gruppe von 50 Personen für eine Woche Urlaub im Bayerischen Wald. Es war einfach eine tolle Woche. In Bodenmais haben einige eine besondere Suppe gegessen. Lammhüfte an Bärlauchsuppe. Einfach herrlich für eine kleine Zwischenmahlzeit.
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