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Mecklenburg-Vorpommern / Plau am See

Lenzer Fischsuppe

Zutaten für 4 Personen: 250 g Möhren,
250 g Sellerie,
250 g Lauch,
100 g Paprika,
100 g Zwiebeln,
200 ml trockener Weißwein (Riesling),
1,5 l Fischfond,
Salz,
Zucker,
Zitrone,
Dill,
600 g Fischfilet (Kabeljau),
100 g Butter.
Zubereitung: Gemüse in feine Streifen schneiden, in Butter anschwitzen, mit Fischfond auffüllen.

Anschließend den Weißwein und Tomatenmark hinzufügen, aufkochen lassen und mit Salz, Zucker, Zitrone und Dill abschmecken.

Zum Schluss das Fischfilet in Würfel schneiden und in die Suppe geben.
Beilagen: Servieren Sie zu dieser Fischsuppe etwas Knoblauchbaguette.
Anrichtevorschlag: In Terrine füllen und sehr heiß auftragen.
Genuss: Eine Köstlichkeit.
Verwendung: Hauptgericht.
Wissen: Der Kabeljau oder Dorsch(Gadus morhua) ist ein Meeresfisch, der in Teilen des Nordatlantiks und des Nordpolarmeers verbreitet ist. Als "Dorsch" bezeichnet man den noch nicht geschlechtsreifen Kabeljau und die in der Ostsee lebende Population. In Norwegen, Dänemark und Schweden heißt er Torsk, der hochseebewohnende Fisch wird in Norwegen Skrei genannt. In den Niederlanden wird er Kabeljauw, in englischsprachigen Ländern Cod, in Frankreich Morue und in Russland Treska genannt. Der Kabeljau gehört zu den wichtigsten Speisefischen, ist von großer fischereiwirtschaftlicher Bedeutung und inzwischen durch Überfischung gefährdet.
Perfekte Getränke-Begleitung: Weisswein Ein sehr leichter, filigraner und halbtrockener Weißwein (Kabinett oder Spätlese) der Rebsorte Silvaner aus Franken ist hier der richtige Partner. Die wunderbaren Aromen dieser Rebsorte verleihen als Begleitung dieser Fischsuppe den gewissen Pfiff.
Alternatives Getränk ohne Alkohol: Apfelsaft Ein Glas naturtrüben Apfelsaft von Streuobst-wiesen. Keine Zusätze. Nach dem Pressen ist der Apfelsaft immer naturtrüb, d. h. fruchtfleischhaltig. Der naturtrübe Apfelsaft schmeckt natürlicher und kräftiger als der schwebstofffreie klare Saft.
Tischspruch: Ein guter Weißwein zum Trinken,
ein zarter Fisch zum Essen,
das macht alle Sorgen vergessen.
Rezeptgeber: Olaf Schäfer ist Chefkoch im Seehotel Plau am See sowie im Lenzer Krug und gehört zur Elite der Köche in Mecklenburg-Vorpommern. Hier machten 45 Mitglieder des VdK Gevelsberg für eine Woche Urlaub und gingen von hier aus auf Entdeckungsfahrten. Eine kulinarische Entdeckung war diese Fischsuppe vom Chefkoch.
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