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Schleswig Holstein / Bad Segeberg

Fliedersuppe an Klüten

Zutaten für 4 Personen: Holunder (Fliederbeeren) 1l Fliederbeerensaft,
1l Wasser,
1 Schalenspirale von einer Zitrone,
Salz,
40g Butter,
1 Zimtstange,
2 Nelken,
80g Griess,
90g Zucker,
10g Stärkemehl,
2 Eier,
3 Saure Äpfel,

1 El Zitronensaft.

Zubereitung: Fliederbeerensaft mit Zitronenschale, Zimt und Nelken aufkochen, mit in Wasser angerührtem Stärkemehl binden.

Wasser, Zucker und Zitronensaft aufkochen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Stücke schneiden, ins Wasser geben und zugedeckt gar ziehen lassen.

Äpfel erst kurz vor dem Servieren in die Fliederbeersuppe geben, damit sie sich nur leicht rosa färben.

Für die Klüten (Klöße) Wasser, Salz und Butter aufkochen. Grieß einrühren, zu einem festen Kloß abbrennen, den Topf von der Kochstelle nehmen und nach und nach die Eier hineinrühren. Mit 2 Teelöffeln Klöße abstechen. Im siedenden Salzwasser 20 Min. ziehen lassen.

Klüten in Suppenteller legen und die heiße Fliederbeersuppe darüber gießen.
Wissen: Klüten nennt man in Schleswig Holstein "Schwarzen Holunder"
Beilagen: Süße Semmel.
Anrichtevorschlag: Die Klüten auf nicht allzu tiefen Tellern anrichten und mit heißer Fliederbeersuppe begießen. Teller mit je 1 Holunderzweig und essbaren Blüten verzieren.
Genuss: Doch, Schleswig Holstein hat auch in der Küche einiges zu bieten.
Verwendung: Hauptgericht, aber auch als Vorspeise zum Menü geeignet.
Perfekte Getränke-Begleitung: Weisswein Unser Weinguru empfiehlt einen halbtrockenen Weißwein der Rebsorte Muskateller. Die Rebsorte Muskateller gehört zu den ältesten Kulturrebsorten. Daher gibt es einige Variationen dieser Rebsorte. Muskateller wird durch eine feine und fruchtige Säure und vor allem durch sein Muskatbukett charakterisiert.
Alternatives Getränk ohne Alkohol: Hollundersaft Ein Pärchen! Hier empfiehlt sich eine Cuvée aus 85% naturtrüber Apfelsaft von Streuobstwiesen und ein Anteil von 15% Holunderbeerensaft. Der Saft besticht mit seiner intensiven, dunklen Farbe und dem einzigartigen herben Geschmack!
Tischspruch: Lirum, larum, Löffelstil,
große Kinder essen viel.
Essen ihre Teller leer,
bleiben keine Reste mehr.
Rezeptgeber: Bad Segeberg (plattdeutsch: Sebarg) ist die Kreisstadt des Kreises Segeberg im Bundesland Schleswig-Holstein, zwischen der Trave und dem Großen Segeberger See, am Fuß des 91 Meter hohen Kalkbergs. Genau hier ist Ruth K. groß geworden, bevor die Liebe sie nach Gevelsberg verschlug. Sie erinnert sich gerne an die Kindheit und an Mutters Holunderbeerensuppe.
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