Frankreich / Champagne-Ardennen / Dizy
Champignoncremesuppe
Zutaten für 4 Personen: |
500g Champignons, 1 fein gewürfelte Zwiebel, 40g Butter, 1 El Weizenmehl Typ 405, 1/4l Champagner, ½l Gemüsebrühe oder Rinder-, Hühnerbrühe, 200g Schlagsahne, 20g kalte Butter, 2El fein gewiegte, glatte Petersilie, frisch gemahlener Pfeffer, Meersalz, |
Zubereitung: |
Die Champignons fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Die fein gewiegte Zwiebel in heißer Butter andünsten, Champignons zugeben und 5 Minuten dünsten lassen. Das Ganze mit Mehl bestäuben und durchrösten lassen. Die Brühe langsam aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten kochen lassen. Die Sahne und die Butterflocken mit dem Mixstab einarbeiten, dann nicht mehr kochen lassen, die Suppe abschmecken. |
Wissen: |
Der Wiesenchampignon wächst vorwiegend auf mäßig gedüngten Wiesen, Weiden und Pferdekoppeln. Aber auch in Gärten, Parks, Grünanlagen sowie Feldrainen und leer stehenden Äckern kommt er vor. |
Beilagen: |
Geröstete Brotwürfel oder Croutons sind eine feine Einlage zu dieser Champignoncremesuppe. Natürlich kann hier auch Baguette gereicht werden. |
Anrichtevorschlag: |
Eventuell mit Blätterteig-Pilzen servieren und Petersilie bestreuen. |
Genuss: |
Genau die richtige Suppe für Pilz-Fan´s! Sehr schmackhaft. Äußerst lecker ! |
Verwendung: |
Die Champignoncremesuppe ist eine Vorspeise mit frischem und dezentem Pilzaroma. |
Perfekte Getränke-Begleitung: |
Natürlich gehört hier ein Glas echter Champagner Brut zu. Champagner ist ein Schaumwein, der in dem Weinbaugebiet Champagne (frz. la Champagne) in Frankreich nach streng festgelegten Regeln hergestellt wird. |
Alternatives Getränk ohne Alkohol: |
Sortenrein gepresster naturtrüber Apfeldirektsaft aus der Sorte "Boskoop". Das gibt es selten. Dieser Apfelsaft ist etwas säuerlich und dadurch ein guter Partner zu dieser Suppe. |
Tischspruch: |
Es gibt drei Dinge im Leben, die unerträglich sind: kalter Kaffee, lauwarmer Champagner und eine überreizte Frau. |
Rezeptgeber: |
Ein Besuch in Reims und keine Champignon-Cremesuppe genossen? Geht nicht. 50 VdK-Mitglieder können das bezeugen. Serviert wurde uns diese Suppe im *****Hotel Hostellerie La Briqueterie in Vinay. |
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