Frankreich / Champagne-Ardennen / Dizy

Champignoncremesuppe

Zutaten für 4 Personen:	500g Champignons, 1 fein gewürfelte Zwiebel, 40g Butter, 1 El Weizenmehl Typ 405, 1/4l Champagner, ½l Gemüsebrühe oder Rinder-, Hühnerbrühe, 200g Schlagsahne, 20g kalte Butter, 2El fein gewiegte, glatte Petersilie, frisch gemahlener Pfeffer, Meersalz,
Zubereitung:	Die Champignons fein hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Die fein gewiegte Zwiebel in heißer Butter andünsten, Champignons zugeben und 5 Minuten dünsten lassen. Das Ganze mit Mehl bestäuben und durchrösten lassen. Die Brühe langsam aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten kochen lassen. Die Sahne und die Butterflocken mit dem Mixstab einarbeiten, dann nicht mehr kochen lassen, die Suppe abschmecken.
Wissen:	Der Wiesenchampignon wächst vorwiegend auf mäßig gedüngten Wiesen, Weiden und Pferdekoppeln. Aber auch in Gärten, Parks, Grünanlagen sowie Feldrainen und leer stehenden Äckern kommt er vor.
Beilagen:	Geröstete Brotwürfel oder Croutons sind eine feine Einlage zu dieser Champignoncremesuppe. Natürlich kann hier auch Baguette gereicht werden.
Anrichtevorschlag:	Eventuell mit Blätterteig-Pilzen servieren und Petersilie bestreuen.
Genuss:	Genau die richtige Suppe für Pilz-Fan´s! Sehr schmackhaft. Äußerst lecker !
Verwendung:	Die Champignoncremesuppe ist eine Vorspeise mit frischem und dezentem Pilzaroma.
Perfekte Getränke-Begleitung:	Natürlich gehört hier ein Glas echter Champagner Brut zu. Champagner ist ein Schaumwein, der in dem Weinbaugebiet Champagne (frz. la Champagne) in Frankreich nach streng festgelegten Regeln hergestellt wird.
Alternatives Getränk ohne Alkohol:	Sortenrein gepresster naturtrüber Apfeldirektsaft aus der Sorte "Boskoop". Das gibt es selten. Dieser Apfelsaft ist etwas säuerlich und dadurch ein guter Partner zu dieser Suppe.
Tischspruch:	Es gibt drei Dinge im Leben, die unerträglich sind: kalter Kaffee, lauwarmer Champagner und eine überreizte Frau.
Rezeptgeber:	Ein Besuch in Reims und keine Champignon-Cremesuppe genossen? Geht nicht. 50 VdK-Mitglieder können das bezeugen. Serviert wurde uns diese Suppe im *****Hotel Hostellerie La Briqueterie in Vinay.

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